I campioni mondiali della granita 2021 hanno ideato la “prima scuola di granite siciliane” in Italia, che viene presentata ad Oliveri, domenica 26 giugno, presso la “Gelateria Ritrovo Orchidea” di via Amodeo 31 alle ore 18, con l’opportunità di dedicarsi alle degustazioni e trovare un refrigerio succulento in un caldo pomeriggio d’estate. I maestri gelatieri Alessandro e Vincenzo Squatrito, originari di Falcone e conosciuti nel comprensorio come “i gemelli”, con il supporto del maestro Pietro Di Noto di Tusa, apriranno l’esclusiva scuola il prossimo 10 ottobre, in via Piersanti Mattarella 2.
La struttura formerà una dozzina di primi artigiani della granita siciliana. I corsi si articoleranno in base al numero degli iscritti. L’appuntamento seguente sarà il 24 e 25 ottobre a Roma nella “Whiteacademy”. Oltre ai gusti della tradizione, ci saranno alcune chicche: granite gastronomiche, alcoliche e gourmet. La granita al pomodoro e basilico, ai funghi, al vino e pesca con la collaborazione della cantina “Gaglio vignaioli 1910” e ancora la granita all’acqua di mare con il limone in seccagno di Pettineo, al tartufo, al caviale e allo champagne. Tra gli obiettivi del trio di artigiani recuperare i prodotti tipici che rischiano di scomparire nelle loro aree di provenienza. Ad allietare le degustazioni la band musicale “I Spizzicusi” con un repertorio tutto siciliano.
“La capacità di farsi strada e di emergere con prodotti di qualità non è da tutti – afferma Alessandro Squatrito –. Noi abbiamo sempre puntato a questo. Una squadra che cerca il massimo livello per fare la differenza dalla massa”. I fratelli Squatrito, dall’alto della loro esperienza quasi trentennale, hanno fatto crescere la loro fama e quella del territorio attraverso la realizzazione di corsi in tutta Italia. L’accreditamento di una scuola ad Oliveri consentirà loro, in sinergia con il maestro Di Pietro, di trasmettere il proprio sapere in altre sedi. I “gemelli” realizzano una cinquantina di varietà di granite grazie all’abbondanza estiva di frutta e ben 54 gusti di gelati. Nel loro mulino a pietra estraggono il cioccolato, il nocciolino, il pistacchio e la mandorla, con l’impiego di materia prima siciliana di straordinaria fattura.
Da non perdere perché unici anche il gusto melograno e ricotta associato al mandarino oppure pesca con mandorla o ancora kiwi e banana che si chiama “Kibana”. Innumerevoli i loro riconoscimenti: hanno vinto i “Due Coni” di Gambero Rosso per due anni di fila nel 2021 e 2022 come migliori gelatieri d’Italia con molto risalto sull’arte delle granite. Quest’anno, arrivano secondi al campionato italiano per la granita con il gusto caffè. Nel 2018, vengono nominati “Ambasciatori della Stracciatella di Bergamo” e si aggiudicano a Rimini anche l’Oscar per la Granita al Pistacchio da parte della Federazione Italiana Gelatieri. Nel 2015, avevano incassato un altro Oscar per il Gelato di Crema Vaniglia a Marina di Carrara da parte dell’Associazione Italiana Gelatieri, che li aveva insigniti delle 5 Stelle nel 1996.
Pietro Di Noto, maestro gelatiere dal 1988, ha costruito una vera e propria industria del gelato a Tusa che, negli ultimi due anni, si è spostata in uno stabilimento a Termini Imerese, dove è responsabile di tutta la produzione. Si è specializzato in metodi conservazione e trasporto di gelato e granite inventando dei brevetti, con cui gli è stata attribuita a Catania la qualifica di “Genio di Sicilia”. Con i gelati nutraceutici e senza zucchero ha conquistato i riflettori anche all’estero vincendo il “Taste Award” di Bruxelles, che gli è valso il primo posto su oltre 2.500 colleghi della gastronomia e pasticcieria su scala mondiale. Ha realizzato finora circa 40 gusti di granite e 500 di gelato nel suo laboratorio di ricerca a Tusa.
